「やわらかさ」と「多汁性」

牛肉を一口食べた時、柔らかくて美味しさが口いっぱいに広がると、上質な肉だと実感するでしょう。その食感はサシが多いほど向上すると言われます。しかし、それだけではありません。牛肉の口溶けには脂肪の質が関わっているのです。