「外観」から美味しさを連想

美味しそうな牛肉は、赤身の色や光沢などの視覚的要因もありますが、何といっても「霜降り」と呼ばれる脂肪交雑(サシ)の状態から判断する人が多いのではないでしょうか。日本固有の肉専用種である「黒毛和種」はこのサシが良く入るため高品質とされ、世界的にも評価されています。また、牛肉を買う時にもこのサシが美味しさを見分ける一つの指標にもなるのです。