とやま食研だより

2024年9月10日

◎巻頭言　・所長就任に当たって◎研究紹介　・加圧処理を用いた低塩ソーセージ　　製造技術の開発◎用語解説　・うま味　・酵母◎装置紹介　・イオンクロマトグラフィー　・万能高速カッター◎平成１２年度主要研究課題◎お知らせ

2024年9月10日

◎巻頭言　・食品の安全と安心◎研究紹介　・ギョウジャニンニクを利用した　　食品の開発◎用語解説　・ポリフェノール　・乳酸菌◎装置紹介　・超高圧水切断装置◎国際会議出席報告◎お知らせ

2024年9月10日

◎年頭挨拶　・富山の郷土食から思う◎研究紹介　・県産酒造米の醸造特性　　評価試験◎用語解説　・乳化　・セレウス菌◎装置紹介　・物性測定装置◎企業研修生報告◎お知らせ

2024年9月10日

◎巻頭言　・富山名物「黒作り・蒲鉾」◎研究紹介　・ブナザケを原料と　　した魚醤油◎用語解説　・増粘多糖類　・腸炎ビブリオ◎装置紹介　・ドラム乾燥機◎技術開発派遣研修を終えて◎お知らせ

2024年9月10日

◎年頭挨拶　・食品研究所の役割を考える◎研究紹介　・ブナザケ落とし身を原料とした調味　　すり身の試作◎用語解説　・酸化防止剤　・サルモネラ◎装置紹介　・膜処理装置◎国際会議出席報告◎お知らせ