食品研究所では、花や果物、海洋深層水などの自然界から分離した酵母（天然酵母）を用いて、パンやお酒などを製造する研究を行っています。たとえば、富山県産りんごから見つかった酵母を使って作ったパンは、非常に香りがよく、また、氷見のブリから見つかった酵母を用いて食パンを作ると、柔らかくおいしく仕上がるなど、いずれもパン製造業者から好評でした。