とやま食研だより│食品研究所

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とやま食研だより

とやま食研だよりNo.58

◎巻頭言
・「所長就任にあたって」
◎研究紹介
・スマイルケア食（新しい介護食品）に対応する食品ツールの開発
◎お知らせ
・人事異動
・職員紹介
・新人紹介
　

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とやま食研だよりNo.57

◎研究紹介
・難培養性微生物培養技術を用いた深層水由来新規微生物の探索
◎新設設備の紹介
・低真空包装機、電解水生成装置
◎お知らせ
・令和６年度研究課題
・食品研究所成果発表会の開催
・受賞紹介
　

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とやま食研だよりNo.56

◎巻頭言
・「所長就任にあたって」
◎研究紹介
・県産清酒の輸出対応高品質技術の開発
◎お知らせ
・人事異動
・職員紹介
・新人紹介
・受賞紹介
　

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とやま食研だよりNo.55

◎研究紹介
　・「富山県産内水面魚種の品質評価及びその加工品の開発」
◎新設設備の紹介
　・高速冷却遠心機・高速液体クロマトグラフ
◎お知らせ
　・令和5年度研究課題
・食品研究所研究成果発表会の開催
　

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とやま食研だよりNo.54

◎巻頭言
・「所長就任にあたって」
◎研究紹介
　・「特産加工品のHACCPに対応した品質管理技術の開発」
-有機酸による水産発酵食品中の有害微生物制御-
◎お知らせ
　・人事異動・職員紹介
・施設利用の案内・企業研修生の募集
　

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とやま食研だよりNo.53

◎研究紹介
　・「梅酒製造副産物を活用した新たな焼酎の開発」
◎トピックス
　・スマイルケア食識別「青」マーク表示用評価ツールの開発
◎お知らせ
　・令和４年度研究課題
　・食品研究所研究成果発表会等の開催　ほか
　

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とやま食研だよりNo.52

◎巻頭言
　・「潮　流」
◎研究紹介
　・「オリジナル乳酸菌を利用した機能性発酵食品の開発」
◎お知らせ
　・人事異動
　・職員紹介
　・新人紹介
　・開放試験室利用のご案内
　・企業研修生の募集

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とやま食研だよりNo.51

◎研究紹介
　・県内産農産物の抗酸化力評価
◎トピックス
　・「とやま醸造・発酵オープンラボ」の活用状況
◎新設設備の紹介
　・味覚センサー
◎お知らせ
　・令和３年度研究予定課題
　・食品研究所研究成果発表会開催のお知らせ
　

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とやま食研だよりNo.50

◎巻頭言
　・「とやま食研だより」第50号の発行に際して
◎研究紹介
　・県産紅ズワイガニの品質評価と新たな加工品の開発
◎お知らせ
　・人事異動
　・職員紹介
　・新人紹介
　・とやま醸造・発酵オープンラボ開所

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とやま食研だよりNo.49

◎研究紹介
　・県内中山間地域における樹液の活用研究
◎トピックス
　・「とやま醸造・発酵オープンラボ」の新設
◎お知らせ
　・令和２年度研究予定課題
　・食品研究所研究成果発表会開催のお知らせ　ほか

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とやま食研だよりNo.48

◎巻頭言
　・所長就任にあたって
◎研究紹介
　・海洋深層水からの有用菌の探索、分離と食品への応用
◎お知らせ
　・人事異動
　・職員紹介

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とやま食研だよりNo.47

◎研究紹介
　・県内栽培薬用作物の食品への利用技術の開発
◎用語解説
　・ＨＡＣＣＰ
　・アニサキス
◎新設設備の紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.46

◎巻頭言
　・富山の”たべものづくり産業”
◎研究紹介
　・地場産原料を利用した漬物製品の高品質化と新製品の開発
◎トピックス
◎受賞紹介
◎新設設備の紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.45

◎研究紹介
　・とやま特産物ソーセージの開発
◎用語解説
　・原料原産地表示制度
◎トピックス
◎新設設備の紹介
◎発表論文紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.44

◎巻頭言
　・食べる幸せを支える
◎研究紹介
　・塩干品の高品質化技術と特産品の開発
◎解説
　・日本食品標準成分表
◎新設設備の紹介
◎食品研究所の活動から
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.43

◎研究紹介
　・富山県オリジナル酵母の探索と改良
◎富山の食材紹介
　・ゆず
　・ホタルイカ
◎論文発表紹介
◎特許紹介
◎新設設備の紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.42

◎巻頭言
　・所長就任にあたって
◎研究紹介
　・県内産農産物の抗酸化力評価
　・未利用昆布の有効利用技術の開発
◎新設設備の紹介
　・ヘッドスペースガスクロマトグラフ
◎論文発表紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.41

◎研究紹介
　・揮発成分による特産食品の賞味期限設定技術の開発
◎解説
　・機能性表示食品
　・あゆなれずし
　・気密性のある容器包装詰めの要冷蔵食品
◎新設設備の紹介
　・ATP測定装置
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.40

◎巻頭言
　・所長就任にあたって
◎研究紹介
　・植物性乳酸菌の探索・分離と乳製品への利用
◎トピックス
　・新基準「食品表示基準」が公布施行されました
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.39

◎研究紹介
　・ソウダガツオ類の鮮度保持と利用加工について
◎解説
　・大麦の機能性
　・食品の解凍
◎富山の食材紹介
　・大豆、ぶり
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.37

◎研究紹介
　・健康機能性成分を付加した食肉加工品の開発
◎トピックス
　・栄養表示基準の改正
◎用語解説
　・乳酸菌の免疫賦活活性
　・金属探知機
◎新設設備の紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.36

◎研究紹介
　・シラエビ煮汁を原料とした調味料の開発
◎用語解説
　・高甘味度甘味料
　・魚介類のうま味
　・カンピロバクター
◎新設設備の紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.35

◎研究紹介
　・富山県産ブリの有効利用
　　－低利用部位や夏ブリを用いた加工品の開発－
◎トピックス
　・漬物の衛生規範が改正される
◎用語解説
　・β－グルカン
　・塩麹
◎新設設備の紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.34

◎研究紹介
　・県内特産発酵食品からの有用微生物
　　の分離
◎用語解説
　・難消化性デキストリン
　・電気透析
◎新設設備の紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.33

◎研究紹介
　・県内水産物の機能性成分
　　の開発
◎用語解説
　・Ｋ値
　・植物性乳酸菌
　・味覚センサー
◎新設設備の紹介
◎平成24年度研究予定課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.32

◎研究紹介
　・音による米菓生地の水分管理技術
　　の開発
◎トピックス
　・平成２２年家計調査年報にみる
　　富山の食生活
◎用語解説
　・アスタキサンチン
　・脱酸素剤
◎新設設備の紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.31

◎研究紹介
　・大豆機能性成分の簡易分離技術と
　　それを利用した豆乳加工品の開発
◎トピックス
　・「日本食品標準成分表2010」が公表！
◎用語解説
　・フラクトオリゴ糖
　・保存料
◎新設設備の紹介
◎平成23年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.30

◎就任にあたって
◎研究紹介
　・酒米新品種「富の香」とオリジナル酵母を用いた新規地酒の開発
◎用語解説
　・ムコ多糖類
　・着色料
◎新設設備の紹介
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.29

◎研究紹介
　・海洋深層水を利用したキクイモ水煮の開発
◎トピックス
　・日本人の食事摂取基準2010年版の概要
◎用語解説
　・アンセリン
　・アクリルアミド
　・食品の抗酸化力測定法
◎装置紹介
　・発光画像解析装置
◎平成２２年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.28

◎研究紹介
　・低・未利用水産資源の有効利用技術の開発
◎用語解説
　・加工食品品質表示基準
　・大豆タンパク質
　・トランス脂肪酸
◎装置紹介
　・分光光度計
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.27

◎研究紹介
　・県内産農産物の機能性成分の調査
◎用語解説
　・栄養表示基準
　・葉酸
　・食品のカビ毒（マイコトキシン）
◎装置紹介
　・液体クロマトグラフ
◎特許紹介
◎平成２１年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.26

◎巻頭言
　・新たな米加工品開発を考える
◎研究紹介
　・遺伝子解析によるいか黒作りの菌相解明
◎用語解説
　・食品のアレルギー表示
　・植物ステロール
◎装置紹介
　・蛍光分光光度計
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.25

◎巻頭言
　・年頭に思う
◎研究紹介
　・γ-アミノ酪酸(GABA)を高生産する乳酸菌の探索と食品への応用
◎用語解説
　・大豆イソフラボン
　・食品の消費期限・賞味期限
◎装置紹介
　・低真空走査型電子顕微鏡
◎平成２０年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.24

◎トピックス
　・日本の食料事情
◎研究紹介
　・「かぶらずし」保存中における変色原因の解明
◎用語解説
　・有機酸
　・クロストリジウム属菌
◎装置紹介
　・赤外分光光度計
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.23

◎年頭挨拶
　・「地元で当たり前のもの」をブランドに
◎研究紹介
　・富山の花酵母を用いた清酒の開発
◎用語解説
　・デンプン
　・キチン・キトサン
◎装置紹介
　・DNAシーケンサ
◎平成１９年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.22

◎巻頭言
　・日々想うこと
◎研究紹介
　・混獲雑魚を利用した魚味噌の開発
◎用語解説
　・ポジティブリスト制度
　・ヒスタミン
◎装置紹介
　・デジタルマイクロスコープ
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.21

◎年頭挨拶
　・健全な精神は健全なる肉体に宿る
◎研究紹介
　・冷凍サトイモおよびタケノコ水煮の原産地判別技術の開発
◎用語解説
　・ノロウイルス
　・グリシン
　・カルニチン
◎装置紹介
　・原子吸光光度計
◎平成18年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.20

◎巻頭言
　・食品研究所を振り返ってみて
◎研究紹介
　・富山県産大豆エンレイのレトルト煮豆品質向上技術の開発
◎トピックス
　・平成１６年家計調査年報にみる富山の食生活
◎用語解説
　・コエンザイムQ10（CoQ10）
◎装置紹介
　・アミノ酸分析計
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.19

◎年頭挨拶
　・食は人の天なり
◎研究紹介
　・畜産副産物（豚皮）を用いたスナック菓子の開発
◎用語解説
　・γ-アミノ酪酸（GABA）
　・酵素
　・過熱水蒸気
◎装置紹介
　・示差走査熱量計（DSC）
◎平成１７年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.18

◎巻頭言
　・情報発信を考える
◎研究紹介
　・甘茶フィロズルチンの抽出・精製技術の開発
◎用語解説
　・脂質の機能性
　・気流粉砕
◎装置紹介
　・ミクロカッター
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.17

◎年頭挨拶
　・海岸の松と製塩
◎研究紹介
　・乳酸菌スターターによるキクイモ漬物の開発
◎用語解説
　・グルテン
　・プロバイオテックス
◎装置紹介
　・ガスクロマトグラフ質量分析計
◎海外技術研修員報告
　・食品研究所で研修を受けて
◎平成１６年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.16

◎巻頭言
　・新任挨拶
◎研究紹介
　・麻酔技術を応用した活イカ輸送技術の開発
◎用語解説
　・低カロリー甘味料
　・コラーゲン
　・ガス置換包装
◎装置紹介
　・粒度分布測定装置
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.15

◎年頭挨拶
　・田中耕一氏のノーベル賞受賞に思う
◎研究紹介
　・採卵廃鶏を用いたペットフードの開発
◎用語解説
　・タンパク質
　・ＰＣＲ
◎装置紹介
　・高圧ホモジナイザー
◎海外技術研修員報告
　・食品研究所で研修を受けて
◎平成１５年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.14

◎年頭挨拶
　・日本食品科学工学会の活動
◎研究紹介
　・ソウダガツオの有効利用技術の開発
◎用語解説
　・活性酸素
　・ウェルシュ菌
　・ＩＳＯ
◎装置紹介
　・蛍光Ｘ線分析装置
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.13

◎年頭挨拶
　・念頭に思う
◎研究紹介
　・ゆば製造工程の改良
◎用語解説
　・保健機能食品制度
　・塩漬
◎装置紹介
　・高周波プラズマ発光
　　分光分析装置
◎平成１４年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.12

◎巻頭言
　・富山県食品研究所へのエール
◎研究紹介
　・揮発成分測定による
　　米価の品質評価
◎トピックス
　・食品リサイクル法
◎用語解説
　・ｐＨ
　・食品のエネルギー
◎装置紹介
　・ケルダール窒素分析装置
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.11

◎年頭挨拶
　・年頭に思う
◎研究紹介
　・ブリ切り身のガス置換包装
　　による鮮度保持技術の確立
◎用語解説
　・嫌気性・好気性菌
　・遺伝子組み換え農作物
　・褐変
◎装置紹介
　・凍結真空乾燥装置
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.10

◎巻頭言
　・富山県食品研究所への手紙
◎研究紹介
　・六条大麦を利用した地ビール製造
　　技術の開発
◎用語解説
　・食物繊維
　・耐熱性細菌
◎装置紹介
　・測色計
◎海外技術指導報告
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.9

◎巻頭言
　・所長就任に当たって
◎研究紹介
　・加圧処理を用いた低塩ソーセージ
　　製造技術の開発
◎用語解説
　・うま味
　・酵母
◎装置紹介
　・イオンクロマトグラフィー
　・万能高速カッター
◎平成１２年度主要研究課題
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.8

◎巻頭言
　・食品の安全と安心
◎研究紹介
　・ギョウジャニンニクを利用した
　　食品の開発
◎用語解説
　・ポリフェノール
　・乳酸菌
◎装置紹介
　・超高圧水切断装置
◎国際会議出席報告
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.7

◎年頭挨拶
　・富山の郷土食から思う
◎研究紹介
　・県産酒造米の醸造特性
　　評価試験
◎用語解説
　・乳化
　・セレウス菌
◎装置紹介
　・物性測定装置
◎企業研修生報告
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.６

◎巻頭言
　・富山名物「黒作り・蒲鉾」
◎研究紹介
　・ブナザケを原料と
　　した魚醤油
◎用語解説
　・増粘多糖類
　・腸炎ビブリオ
◎装置紹介
　・ドラム乾燥機
◎技術開発派遣研修を終えて
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.５

◎年頭挨拶
　・食品研究所の役割を考える
◎研究紹介
　・ブナザケ落とし身を原料とした調味
　　すり身の試作
◎用語解説
　・酸化防止剤
　・サルモネラ
◎装置紹介
　・膜処理装置
◎国際会議出席報告
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.４

◎巻頭言
　・みずから考えよう
◎研究紹介
　・エクストルーダーによる
　　そば粉の殺菌
◎用語解説
　・ソルビン酸
　・黄色ブドウ球菌
　・水分活性
◎装置紹介
　・急速凍結装置
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.３

◎巻頭言
　・外食産業への錯覚
◎研究紹介
　・画像解析による干柿の品質評価
　・膜利用によるホタルイカ煮汁の
　　脱塩濃縮
　・マイクロ波減圧乾燥技術による
　　ビーフジャーキーの製造
◎企業研修生報告
◎用語解説
　・燻製
　・アミノ酸
◎お知らせ

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とやま食研だよりNo.２

◎巻頭言
　・安下天足食
◎研究紹介
　・需要拡大のための新形質
　　水田作物の開発
　・高速液体クロマトグラフィーによる
　　食品中のビタミンＢ1定量法の改良
　・富山の食品加工用水
◎海外技術指導報告
　・SEAFDECでの魚肉ハム・ソーセージの
　　加工技術指導を終えて
◎用語解説
　・一般生菌数と大腸菌群
　・高圧処理
◎平成８年度主要研究課題、お知らせ

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